Szampan

Szampan to trunek mający bardzo szeroką rzeszę miłośników. Można go pić o każdej porze dnia i nocy. Świetnie sprawdza się zarówno w sylwestrową noc, jak i romantyczne spotkania we dwoje. Mocno schłodzony pieści podniebienie delikatnymi bąbelkami. A czym byłby nawet najpiękniejszy toast wzniesiony bez kieliszka  szampana?

Szampana wytwarza się tylko we francuskiej Szampanii z winorośli rosnących na bogatej w wapienie mineralnej glebie. Specyficzny mikroklimat sprawia, że to wyjątkowe wino musujące zachwyca smakiem, kolorem i perlistą pianką.

Don Pérignon - pierwszy szampan

Podobno pierwsze krzewy winne w Szampanii zasadzili Rzymianie, a późniejszy, średniowieczny kler pieczołowicie rozwijał plantacje. Sztukę produkcji szampana na przełomie XVII i XVIII wieku opracował piwniczny opactwa Hautvilliers - Don Pérignon. Zestawił ze sobą różne gatunki i roczniki win tworząc tzw. cuvee, które rozlał do butelek i zakorkował.

Współczesny szampan

Współcześnie przed zakorkowaniem dolewa się mieszanki cukru, starego wina i drożdży. Podczas 8-10 tygodniowego leżakowania w piwnicach wykutych w wapiennych skałach dochodzi do fermentacji na skutek której powstaje dwutlenek węgla, a wino staje się winem musującym. Najszlachetniejsze gatunki leżakują nawet kilka lat. 

Dziś Szampania podzielona jest na 302 gminy. Za najlepsze z najlepszych - grand cru, uznawanych jest 17 z nich. Miano Premiers crus, czyli bardzo dobre i dobre zyskały 41 gminy.
Uprawia się w nich trzy szczepy winorośli:

• pinot noir - czerwone
• pinot meunier - czerwone
• chardonnay - białe

Czym różni się szampan od wina musującego?

• Produkowany jest tylko w Szampanii.

• Powstaje głównie z ciemnych winogron - le pinot

• Winogrona zbierane są ręcznie, aby nie uszkodzić skórek, które mogłyby zabarwić klarowny sok.

• Plantacje szampańskich winogron są ściśle kontrolowane.

• Dwutlenek węgla tworzy się naturalnie w wyniku procesu dojrzewania wina w butelkach, a nie jak w przypadku innych trunków w wyniku sztucznego nasycenia napoju dwutlenkiem.

• Młode wino nalewane jest do butelek, w których leżakuje w temperaturze 3-5 °C.

• Trunek  utrzymywany jest pod ciśnieniem w butelce, zamkniętej korkiem w kształcie grzyba.

• Im drobniejsze bąbelki tym szlachetniejszy trunek.

• Szampańskie bąbelki trzymają się nie tylko w butelce, ale i w kieliszkach.

Rodzaje szampana

Istnieje wiele rodzajów trunku: wytrawne, słodkie, owocowe, delikatne, wyraziste itd. A głównym składnikiem wpływającym na ich charakter jest ilość dodanego cukru.

• brut integral -  bardzo wytrawny
• brut - wytrawny
• sec - półwytrawny
• demi sec - półsłodki
• doux - słodki

Cena szampana

Butelka tego trunku to wydatek średnio od 100 do nawet kilku tysięcy złotych (np.Don Pérignon). Zdarzają się także dużo droższe egzemplarze. Najdroższym szampanem świata jest  ten pochodzący z 1907 roku z winnicy Heidsieck. Statek, którym był przewożony do rosyjskiej rodziny królewskiej zatonął, a na wyłowionym w 1997 roku wraku znaleziono 200 butelek drogocennego trunku. Dziś można go kupić w moskiewskim hotelu Ritz za około 300 tysięcy dolarów za butelkę.

Jak podawać i przechowywać szampana

Trunek musi być przechowywany w ciemnym i suchym pomieszczeniu. Przed podaniem należy schłodzić go w specjalnym, wypełnionym lodem pojemniku do temperatury 7 - 9 °C (w wyższej temperaturze gaz szybciej ucieka). Następnie delikatnie wyjąć butelkę z kubełka i trzymając pod kątem 45°otworzyć. Owiniętą w serwetę ręką ostrożnie przekręcić korek.

Kieliszki do szampana powinny być wysokie i wąskie np. w kształcie tulipana, o pojemności około 150-180 ml. Z wysokich kieliszków bąbelki uwalniają się bardzo powoli. Napełniony do ⅔ wysokości kieliszek należy trzymać za nóżkę, aby nie ogrzać trunku. Kieliszki do szampana dobrze jest wytrzeć suchym ręcznikiem, a wowczas pozostawione na szkle niewidoczne kłaczki przyciągną do siebie bąbelki.

Niewypite wino, można przechować w lodówce maksymalnie przez dwa dni.

Zatem moi drodzy kielichy w dłoń.

Zdjęcie: Fotolia by © bigfoot