Przepisy na Wielkanoc

Wielkanocna kuchnia zachwyca swoją prostotą i niezwykłymi aromatami. Na świątecznym stole nie powinno zabraknąć wielkanocnych jajek, tradycyjnego żurku, pieczonej szynki, białej kiełbasy, słodkich babek i pysznego mazurka. Oto sprawdzone przez Dzidziusiowe mamy najlepsze przepisy wielkanocne. Mniam.

Przepisy wielkanocne - żurek

• 2 szklanki żuru
• 300 g białej kiełbasy
• 150 g wędzonego boczku
• wielkanocne jajka (ilość wg uznania)
• łyżka oleju
• cebula
• 2 ząbki czosnku
• ½ szklanki śmietany
• łyżka mąki
• łyżeczka vegety
• liść laurowy
• ziele angielskie
• czarny pieprz
• majeranek
• sól

Ziele angielskie, vegetę, ziarna pieprzu i białą kiełbasę zalej wodą. Gotuj około 10 minut.

Na odrobinie oleju podsmaż poszatkowaną cebulę i pokrojony boczek. Gdy cebula się zeszkli, dodaj posiekany czosnek.

Do gotującej się zupy dodaj podsmażony boczek i warzywa, a wyjmij kiełbasę.

Do zupy dodaj żur i zagotuj.

Wymieszaj dokładnie śmietanę z mąką oraz kilkoma łyżkami zupy i dodaj do zupy.

Następnie dodaj majeranek, sól i świeżo zmielony pieprz.
Zagotuj zupę. 

Podawaj z pokrojoną białą kiełbasą i ugotowanymi na twardo jajkami. 

Zupa chrzanowa

• 2 łyżki świeżo startego chrzanu
• 5 szklanek bulionu warzywnego
• szklanka śmietany 18% 
• 750 g białej kiełbasy
• natka pietruszki
• łyżka masła
• łyżka mąki pszennej
• sól
• świeżo zmielony  pieprz
• jajka

Do gotującego się bulionu włóż kiełbasę i gotuj około 10-15 minut.

Podsmaż na maśle sparzony i odsączony chrzan.
Smaż przez 2-3 minuty ciągle mieszając.

Wyjmij z bulionu kiełbasę, a dodaj do niego chrzan i gotuj przez 2-3 minuty.

Śmietanę dokładnie wymieszaj z mąką, szczyptą soli i kilkoma łyżkami bulionu, dodaj do zupy i zagotuj.

Dopraw zupę do smaku i dodaj do niej pokrojoną białą kiełbasę.

Zupę podawaj z jajkami ugotowanymi na twardo i natką pietruszki. 

Wielkanocna szynka

• około 2 kg surowej szynki, wędzonej
• 200 ml soku jabłkowego
• 2 cebule
• ziarna jałowca
• ziele angielskie
• listki laurowe
• 2 łyżki miodu lub brązowego cukru
• łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
• około 20 goździków
• sól

Wśród przepisów wielkanocnych nie może zabraknąć tego na pachnącą, świeżutką szynkę. Szynkę umieść w  wysokim garnku i zalej wodą.

Dodaj ćwiartki cebuli, kilka ziaren jałowca i ziela angielskiego oraz liście laurowe, i lekko posól.

Gotuj pod przykryciem na bardzo małym ogniu  przez 2 godziny.

Gdy szynka będzie już miękka (widelec wbity w mięso łatwo da się wyjąć)  zgaś ogień i pozostaw szynkę w wywarze, aż wystygnie.

Miód lub brązowy cukier  utrzyj  z pieprzem i  dolej powoli sok jabłkowy.

Wierzch szynki ponacinaj w gęstą kratkę i powciskaj w nią gożdziki.

Posmaruj szynkę powstałą glazurą, ułóż w formie do pieczenia i  podlej kilkoma łyżkami wywaru.

Piecz w  180˚C  przez około 25 minut.

W międzyczasie przewracaj szynkę. 

Smacznego !!!

Pomarańczowy sos chrzanowy

• 4 łyżki majonezu
• 4 łyżki gęstej śmietany lub gęstego jogurtu
• 3 łyżki chrzanu
• 2 jajka
• pomarańcza
• ząbek czosnku
• sól
• biały pieprz
• koperek

Utrzyj ugotowane na twardo żółtka z chrzanem, czosnkiem i miąższem z pomarańczy.

Gdy sos uzyska  gładką konsystencje  dodaj śmietanę oraz majonez i  dopraw do smaku.

Tuż przed podaniem posyp sos koperkiem.

UWAGA!!!  Sos należy przygotować nie wcześniej niż godzinę przed podaniem. 

Kaczka w winie

• około 2 kg kaczka
• 4 kwaśne  jabłka
• szklanka wytrawnego, białego  wina
• łyżka masła
• łyżka tymianku
• łyżka majeranku
• łyżka soku z cytryny
• sól
• pieprz

Dokładnie umytą i osuszoną kaczkę natrzyj na zewnątrz i wewnątrz przyprawami.

Zawiń kaczkę w folię aluminiową i wstaw do lodówki na kilka godzin.

Blachę do pieczenia delikatnie posmaruj oliwą, ułóż na niej schłodzoną kaczkę, a dookoła ułóż jabłka pokrojone na ćwiartki.

Polej całość odrobiną stopionego masła.

Piecz kaczkę przez 15 minut w 200˚C, a nastęnie zmniejsz temperaturę do 170˚C i piecz około 80 minut. 

Podczas pieczenia polewaj kaczkę winem i powstałym w wyniku pieczenia sosem.

Zdjęcie: Fotolia by © lisa engelstädter