Tłusty Czwartek - Przepis na pączki

Wiedeńskie, z marmoladą, toffi, czekoladą lub likierem ... mniam. Nie zwracając uwagi na kalorie każdy chce zasmakować tego tłustego, ale jakże smacznego rarytasu. W Tłusty Czwartek przeciętny Polak zjada 2,5 pączka.

Kilka słów o pączku

Pączek to pulchne ciastko drożdżowe, które ma kształt zpłaszczonej kulki. Najczęściej jest nadziewane konfiturą z dzikiej róży, owocami, budyniem, serem, a nawet likierem. Ciastka te smażone są na głębokim tłuszczu, aż uzyskają ciemno-złoty kolor. Po usmażeniu są lukrowane lub obsypywane cukrem pudrem i dekorowane kandyzowaną skórką pomarańczową.

Dawniej, przyrządzając pączki niektóre nadziewano migdałem lub orzechem. Wierzono, że osoba, która w Tłusty Czwartek trafi na ciastko z niespodzianką będzie miała w życiu szczęście.

Przepis na pączki (około 20 sztuk)

• ½ kg mąki
• 5 dag drożdży
• 4 łyżki cukru
• 4 żółtka
• 125 g masła
• 250 ml mleka
• tłuszcz do smażenia (olej, margaryna, smalec)
• cukier puder (do posypania lub na lukier)
• konfitura z róży lub inne powidła
• szczypta soli
• łyżka spirytusu
• ½ torebki cukru waniliowego – niekoniecznie
• szczypta kurkumy - niekoniecznie

Ciasto na pączki

Do ½ szklanki ciepłego mleka dodaj drożdże, łyżkę cukru oraz łyżkę mąki, wymieszaj i odstaw rozczyn na 15 minut w ciepłe miejsce.

Mąkę przesiej przez drobne sitko.

Roztop masło na małym ogniu, a następnie wystudź je.

Żółtka (ważne aby jaja miały temperaturę pokojową) utrzyj z cukrem.

Wymieszaj ze sobą wszystkie składniki: mąkę, żółtka, masło, rozczyn i sól.

Podczas wyrabiania ciasta dodaj spirytus, cukier waniliowy (niekoniecznie) i odrobinę kurkumy – ciasto będzie miało ładny, żółty kolor.

Z gotowego ciasta (nie powinno kleić się do rąk) uformuj dużą kulkę, włóż ją do garnka, przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut w ciepłe miejsce.

Lepienie pączków

Stolnicę podsyp mąką, a następnie rozwałkuj na niej ciasto tak, aby miało około 1 cm grubości.

Z gotowego ‘placka’ wykrój szklanką kółeczka.

W połowie kółek zrób palcem wgłębienie i ułóż w nim ½ łyżeczki konfitury.

Pozostałymi krążkami przykryj kółka z marmoladą tak, aby nadzienie nie wypłynęło.

Jeśli boki ciasta dokładnie przyciśniesz widelcem, a następnie jeszcze raz przytniesz je szklanką pączki nie rozpadną się podczas smażenia. 

Na koniec uformuj kulki, a gdy będą gotowe przykryj je ściereczką, żeby jeszcze podrosły.

Smażenie pączków

W dużym garnku rozgrzej tłuszcz np. litr oleju + kostkę smalcu.

Gdy uzyska odpowiednią temperaturę (wrzucony kawałek ciasta szybko wypływa) zmniejsz ogień pod garnkiem prawie do minimum.

Ciastka smaż aż uzyskają jasny, złoty kolor.

Odłóż je na pergamin aby ociekły z tłuszczu.

Gdy przestygną posyp cukrem pudrem lub polej je lukrem.

Jak zrobić lukier?

Dwie szklanki cukru pudru rozpuść dokładnie w 200 ml ciepłej wody.

Następnie delikatnie podgrzej mieszając, aż uzyskasz gęsty, biały syrop.

Na koniec dodaj sok z ½ cytryny i lukier gotowy.

Smacznego Tłustego Czwartku !!!

Zdjęcie: Wikipedia fot. by Fir0002 GNU Free Documentation License, Version 1.2